1.采回来鲜嫩的荠菜择洗干净。
2.过水焯烫一下（水开烫1分钟左右）。
3.过冷水攥掉水分切段
4.鸭蛋黄备用加2滴白酒（去腥）搅拌均匀，需要说明的是荠菜炒鸭蛋或炒鸡蛋都是可以的，之所以用鸭蛋黄是因为鸭蛋白用于别的用途，所以鸭蛋黄需要尽快消耗掉。
5.炒锅加入适量的油，打入搅拌均匀的鸭蛋黄，煎熟取出备用。
6.另起油锅，爆香五香粉和葱碎，加入荠菜翻炒。
7.加入煎熟的鸭蛋黄翻炒均匀，加入盐调味
8.出锅装盘。
1、荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用时应注意：食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。
2、肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。
